66读书

第20章 开荒（二）（第3页）

肖家的梯田已经全部开好了，现在就是要深耕了。肖大山每天早出晚归的开始了耕地的活。没牛，只能靠自己，好在靠山村其他人家都已经插秧了，耕犁空着，肖大山就借了过来，能省些事。

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在等待出苗的这段时间，春娘也没闲着，和肖大娘轮流上山挖春笋和采蘑菇，野菜，这时候春娘已经顾不上了，想吃了就去采一把，倒也不耽误事。

挖回来的春笋，都被春娘处理的差不多了，除了每天吃的，就是做成了笋干。

也不费事，现挖的春笋，在挖笋时已经边挖边剥壳边去根须。用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。

把锅洗干净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮。

煮熟的笋放入清水中，用铁杆自笋尖一个个直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入清水中漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

先将榨围排好，放在垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草等垫底，再把凉透的笋装入，务使不留空隙。装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。

其实立秋前后晒笋最为适宜。但是，家里现在除了米面就是野货，其他的什么菜都没有。

春娘也就顾不上这些了。好在天气给力，一直都阳光明媚的。在开榨后，取出压扁的笋，一片片摊开。连续晒四天晚上都不收，就中午翻晒一下，到第五天或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒。

这时每晚要收进屋里，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。

在等待笋干的这些日子，肖家的地，肖大山已经耕好了，并且啊，已经往梯田放好了水。

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