66读书

第85章 看着不错（第3页）

“也是，还是有个一技之长比较好.....”肖大娘深有感触 。

春娘也不想多啰嗦。

直接动手开干，月饼嘛，有大包酥酥皮制法和小包酥酥皮制法。

春娘准备了5斤料，每斤能做12只月饼。

先将皮料调成面团。制皮面团一斤半，油酥面团就要8两。

将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅了。

制作月饼要注意了，油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

而小包酥酥皮制法，就比较简单些。

面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法一样。

春娘将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

春娘打算做三种陷的。

一个是松子枣泥，先将枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。

糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

第二个嘛就是清水洗沙，赤豆，饴糖，生油，水，制法与豆沙馅同。

第三个就是猪油夹沙，所用的豆沙与清水洗沙制法相同。

就是将豆沙与糖、猪油丁、桂花拌匀即可。