66读书

第6章 糕点学艺（第2页）

师傅见他做得认真，也就默许了。

转眼间，端午节就要到了。

这天忙完上午的生意，师傅把古之月叫到一旁，

“之月，下午你帮我一下，为明天的端午节做一顿拿手的糕点，也让全家见识见识咱苏州河两岸最出名的宫记苏式糕点是什么样子。”

古之月眼睛一亮，“真的吗？师傅，我一定好好干。”

吃过晌午饭，师傅就张罗起来。他一边熟练地准备着材料，一边给古之月讲解，

“这后厨啊，无论是民间大酒楼还是大清那会的皇家御膳房，

都是分为白案，红案和面点三种功夫，宫里的面点还是乾隆下江南那会从我们这学去的，所以苏式面点那是面点界的头把交椅，那你知道苏式糕点的起源吗？”

古之月摇摇头，“师傅，我不知道，您说说呗。”

师傅微微一笑，“苏式糕点历史悠久，早在春秋时期就有记载。

它以松、酥、香、甜、肥为特色，品种繁多，像月饼、酥糖、粽子糖等等，都是其中的佼佼者。

苏式糕点逢农历四时八节，均有它的时令品种，有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。

苏式糕点充分利用咱们江南水乡的资源，把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，

经腌制加工，作为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。

另一方面，咱们这块盛产稻、麦，尤以水稻为主。

苏式糕点在选用粮食原料上米、麦兼用；制品上以饼、糕为重。”

古之月听得入迷，“师傅，那咱们今天要做哪些呀？”

“今天咱们就做几样经典的，像松仁糖、玫瑰酥、豆沙粽，蒸糕。”