66读书

第79章（第3页）

“说到卤制和佐料，重庆的佐料更偏麻辣，而成都的重口度会降一些。而我们这块地居于川和渝的中间，其实是更偏向于重庆口味的，注重炒辣椒的香气。只有刚炒出来的辣椒油是带着独特的胡辣味的，放得越久香味就会越淡，所以绝对不可以炒大锅的辣椒，必须分批多次的炒制，保证辣椒的新鲜度。”

“然后就是鹅本身的选择，鹅肉最好不要选择太嫩的，虽然这样看起来肉间的油没有那么腻，可卤制以后会影响到肉本身的口感。最好是选择老一些的，肉质会更紧实，咀嚼的口感就会更香，慢慢撕起来品尝时更觉得回味无穷。”

“卤制的工艺非常讲究时机。在卤制鹅的时候切记将整只鹅全部放进卤水，而是先勾住一端，慢慢的入味一段时间再将整体放入，有点类似于做脆皮鱼时过油的做法。而冰糖该是什么时候熬制出来，是什么温度的时候化进去，也需要格外注意。为了保证鹅肉的新鲜，鹅肉绝对不能过第二次卤水，也绝对不能过夜……”

一面听着卤鹅连锁店的女老板细致解说，一面吃的肚子滚圆。

《川渝风味》的嘉宾们，觉得实在是太幸福了！

这道菜品尝完，在青沉山的录制也即将结束。

程珂艾这位临时嘉宾，当天下午就依依不舍的跟大家告别，离开节目组。

程珂艾其实很喜欢这个节目，和每个嘉宾相处起来都很轻松，还有那么多好吃的，像是久违的放了个假，走将大家的微信都加了个遍，依依不舍地道：“有空一起喝茶啊！”

“好啊！”大家满口答应，带着笑站在门口送他。

陆佳铭小跑了几步去替她拿行李，于她并肩而行，快到门口了才悄悄地道：“可爱姐，你可千万记住我们的秘密啊，谁也不能说，你答应了我的。”

程珂艾心说他的秘密自己都还没猜出来呢，哪儿会给别人说，而且她是这样的人吗？

程珂艾可见不得他这么叽叽歪歪，无视他那小奶狗般湿漉漉泪汪汪“拜托拜托”的眼神，非要逗他，若有所思的道：“怎么突然这么担心？难道是怕我发现了什么？你的微信头像……”

陆佳铭：！

他吓得直接扑上去捂住她的嘴巴，满脸惊恐。

他可爱姐是个魔鬼吗？

程珂艾见到他这反应，自己都被吓了跳，心说不会吧，自己猜的这么准？