66读书

第90章 中餐与法餐（中）（第2页）

捞出之后，沈墨把鸭子表面水分擦干，抹了一层蜂蜜水，稍微晾一下的功夫旁边已经支起大锅，开始热油。

也不需要晾太久，只是把鸭子表面的蜂蜜水稍微晾干一些，就再涂一层蜂蜜水，这样一会炸出来的颜色会更漂亮一些。

试了试油温，已经有个六成多点了，沈墨用一个大笊篱盛着鸭子下锅油炸，同样一边炸一边从上方淋热油，用笊篱也只是为了不让鸭子粘底，锅底温度过高，鸭皮挨上一会就黑了。

同样不需要炸太久，这一步只是为了上色，中途翻个面让两面的亮红色均匀，这个颜色就是刚才蜂蜜水起到的作用了。

捞出鸭子放在一旁的盘子里，换了一个锅子，锅底只加一层锅底的油，一炒勺的白糖开始炒糖色。

“用糖色啊，挺不错的，其实这个糖色也挺考验厨师手艺的，因为只有在糖冒起大泡的那几秒钟加水才算是成功的糖色，加早了发甜，加晚了发苦。”周师傅说道，“而优秀的厨师，就是通过调整在这几秒钟里加水的时机，获得自己想要的颜色深浅，还是有些难度的，所以现在很多人会选择用老抽调色。”

沈墨一边搅和一边看着锅里的糖，今天他要比较深一些的颜色，所以需要稍晚一点的时机，加入热水，用炒勺撩了一下汤汁，很漂亮的玫红色，满意得点了点头。

从旁边的葱油里捞出炸葱油时加的葱加入锅里，再把刚才腌鸭子时用的葱姜花椒也倒入锅中，最后加一点白芷和陈皮，盖锅盖等开锅。

锅中的水烧开之后，沈墨舀起一点尝了尝味道，加盐和一点点糖调味，先在锅底铺一个竹篦子，把鸭子放在竹篦子上，盖上锅盖开始了炖煮。

沈墨抬起头看了看月亮，此时月亮还未过半，也就是说沈墨现在也就刚刚用来50分钟左右，微微松了口气，时间上来得及。

另一边，司瑛士刚才调好酱汁之后，把切下来的鸭胸肉切片，放在一旁备用。

等到烤箱里的鸭腿烤好之后拿出，撕出鸭肉，用盐和黑胡椒调味，与莴苣叶拌成沙拉，撒上油醋酱调味。

端过餐盘，先预热一下，把鸭胸肉切薄片摆盘做好造型，淋上用鸭血制成的酱汁，在每盘内放一小堆沙拉作为配菜，刨一些黑松露在鸭肉和沙拉上，最后每盘放一株山萝卜作为装饰，大功告成。

司瑛士转头看了一眼沈墨，沈墨此时也刚刚把鸭子下锅盖好盖子没多久，确认现在搭话并不会影响到沈墨，司瑛士开口道：“沈墨，如果这一场我赢了，你要不要加入我的麾下，成为我和蓟一起创建美食机关的助力吧，那样，我可以帮你摆脱退学的惩罚。”