66读书

第5章（第3页）

鲜笋烧卖是时令菜，焯过水的笋子，去除掉大部分草酸，减轻肠胃的负担。

鸡丝粥起到了温补肠胃的作用。

福爷上午菜吃过鸡丝粥煲，这会儿又要吃，宋荔觉得自己大概是猜对了。

既然是肠胃有毛病，宋荔在食材方面的选择，会格外注意些。

山药补脾胃，还能修复胃黏膜。

给小米糕上蒸笼屉里蒸着，鸡汤煨上，因为老母鸡鸡胸部分的肉质偏柴，容易塞牙，被宋荔单独取用，从中片开，以刀背敲打，敲断肌肉鲜味，吃起来肉质口感柔嫩些。

加少量红薯粉和清水、食盐、酱油、黄酒和蛋清腌制，添加素油锁住水分。

做完这些，她开始处理山药。

切出厚薄均匀的山药片，加莴笋片和泡发的木耳，用素油一滑，快速清炒出锅。

见她切菜的刀工略生疏，在烹炒方面看着更为熟练……

一会儿功夫，赵婆子听粗使丫鬟把上午发生的事情经过细细讲了一遍，眼神再度扫回宋荔身上，没有最初的抗拒了。

香油煎鸡排

热锅冷油，待油脂充分润泽了铁锅表面，接下来烹炒煎不至于粘锅，破坏食材的卖相。

腌制好的半片薄鸡排一下锅，立时发出滋滋的诱人声音。

鸡排煎至两面金黄，捞出控油，撒上孜然，切成大小均匀的块状，方便食用。

孜然，这种源自遥远波斯的香料，富含挥发油，有着芳香浓烈的特质，是烤肉烤串的灵魂调味香料。