66读书

第35章（第2页）

周清梧有些不好意思，立刻起身把放在炉子上的壶拿下来给孟初??倒了杯茶：喝水。

孟初??喝着水，看着烧得通红的碳，想到之前家中破损了的瓦瓮，不由开口道：“清梧，那团老面应该好了，我们中午烙饼吃，好不好？”

周清梧是记得她挺爱吃饼的，哪有不允的。听罢也顾不得听她说了，连忙起身准备去准备食材。

孟初??把放在炉子旁边的小瓦瓮打开，里面一股酸甜味扑鼻而来，伸手按了按，这老面已经差不多了。这个时代可没有酵母粉之类的，想要发面就只能用这老法子。

把那碎了底的瓦瓮拿出去再好好把里面洗了一遍，那边周清梧已经卷起袖子开始和面了。

这时候也还没有碱面，孟初??能想到的就是利用草木灰了。烧好的草木灰静置到澄清，取清液放入面中，和老面一起揉搓至光滑，老面有酸味如果不加碱，发的面也会有些酸，影响口感。周清梧看着觉得惊奇，她从没做过发酵的面食，老面倒是知道，却没想到还有这讲究。

面揉好，两人坐在炉火边喝茶，等到面在温水上发了快半个时辰，继续上手揉。这下就是孟初??接手了，揉好的面揪成几个小剂子。锅中烧火放入之前熬的猪肉，猪油化开后热油倒入面粉中做成了油酥。

这一边小剂子被擀成海棠叶一般的薄片，刷上一层油酥，另一边周清梧已经把在家里之前准备的梅干菜切碎办好了。

这梅干菜还是刘大婶送了一罐给她们尝尝鲜的，这梅干菜做的很不错，色泽金黄，咸酸味甘，这拿了一些出来，空气中都弥漫着那股香味。

梅干菜铺在上面小心卷起来，在用擀面杖擀成薄片，里面的梅干菜沁出一些油，让白面也染了油光，孟初??双手托着面皮，直接拍在了已经在碳火上烤的发烫的瓦瓮内壁上，面饼立刻发出一声滋滋声响。

“清梧你不用忙活了，守着饼就好，剩下的我来。”她示意周清梧坐着，自己继续擀面包馅儿。

虽然周清梧从来没见过这种烙饼的方法但是却也清楚应该怎么帮忙，刷了油酥擀成的面饼受热立刻会隆起来，是饼酥脆和起层次感的关键。

看着贴在瓦瓮上的饼开始膨起，周清梧便小心用长筷压住，待到面皮和梅干菜的香味一起飘散出来，薄薄的面皮变了颜色微微卷起时，便把它夹出来。

另一块继续贴上去，一个人擀一个人烤，梅干菜香味混杂着面饼的焦香，把食欲推上了顶端。

孟初??看着出炉的两个饼催促周清梧：“你别光顾着烤，先吃一个看看，这个要刚出炉就吃才好吃，凉了味道就差多了。”

周清梧不愿意在孟初??还在忙活时自己就开吃，摇了摇头，伸手比划：等你一起。

孟初??想了想，小剂子再醒一醒也是可以的，便没拒绝也坐过去接手了周清梧的活。饼擀得很薄，很快便熟了。

把手洗干净，孟初??拿筷子把刚拿下来的饼递给周清梧：“你吃一下试试，我也是头一次尝试，不知道好不好。”