66读书

第47章（第1页）

生的笋子含有大量草酸，直接吃会涩口，而且口感也会偏柴偏硬一些，因此往往要?提前焯水处理一下?，再进行后续烹制。

那日去?南市时?买的猪肉，其?中一部分被尹遥腌制成了咸肉，此刻正挂在屋檐下?风干，取半块儿切成油汪透亮的薄片儿。

再拿几棵前日城门口买的冬葵，去?梗留叶洗净，用?盐水浸泡片刻，杀去?水分后沥干。

锅中下?油，待油微微泛起白泡四成热时?，下?入冬葵叶炸制，方才?已塌软下?去?的叶片，在油温的催动下?，又再次舒展开来。夹出炸好的冬葵叶，摊在锅边的架子上。

这?会儿笋子也焯好了水，尹遥从锅里捞出一棵，持刀从中间交叉切为四块儿，平举菜刀，将?笋身沿着纹路拍松。因着笋子不易入味儿，在切的时?候还要?用?到“劈柴块儿”的刀法。

她左手握着其?中一块儿，右手持菜刀沿纹路割下?寸许，再一扭手腕，如同劈柴般，将?剩余部分掰开，如此反复数次，将?笋子剖成一个?个?均匀的小块儿。

往笋块儿上撒少许生粉，往灶下?添几块柴火，将?方才?炸过冬葵的油锅转为中火，待油表面略泛青烟六成热时?，下?入笋块儿。

裹了生粉的笋块儿一入锅，便迸发出美妙的滋啦声，片刻后，笋子被炸成漂亮的浅黄色，外皮儿也变得?皱皱的，看着就十分诱人。

捞出炸好的笋块儿，先晾在一边儿不忙着烧，把陆娘子留的烧麦大火开蒸。

尹遥又拿起方才?留下?的笋衣、半块儿嫩豆腐、今日新摘的鲜木耳、一小块儿猪里脊、几片生姜，都切成细丝儿。

将?小陶瓮架在泥炉上，倒入少许油烧热，下?姜丝和里脊丝爆香后，加入木耳丝和笋衣丝翻炒片刻出香味儿，再注入半壶开水。

待陶瓮中水再次烧开，将?豆腐丝儿小心放入，撒入粗盐和少许酱油，大火再煮半刻钟，食材随着沸腾的汤汁儿上下?翻滚，漂亮极了。

这?酸辣汤中，原本还应加入胡椒粉，但这?年头?胡椒的价格实在太贵，前几日南市采买时?，酱料行店家送给尹遥的那一小把，也在煮胡椒猪肚鸡时?用?光了，今儿便用?炒熟磨碎的茱萸粉和花椒粉代替，也一并撒入瓮中。

尹遥又朝翁中倒入生粉调制的芡汁儿，搅拌均匀后转为小火，再缓慢淋入打散的鸡蛋。

这?往汤里打蛋花儿也是有讲究的，若是先放蛋液后勾芡，蛋花就很容易结块或者沉底儿。而若是先行勾芡，待汤汁变得?浓稠后再淋入蛋液，那么在汤汁儿的包裹下?，就会结成又薄又均匀的片状蛋花，吃起来便会十分鲜嫩。

待蛋液定型，往汤中加入半勺儿茱萸粉和两勺香醋，再撒上香葱碎和芫荽碎，随着汤汁的沸腾，以及调料的催化，食材的香味儿都被激发出来，随着蒸汽一同弥漫到整个?厨房中，直飘到了院子里。

嫌屋里几人太过无聊，便出来站在门口望天儿的许大郎，鼻子一抽，闻到了一股随着酸酸辣辣的香味儿，肚子不由咕噜咕噜叫了起来。

厨艺上的时?间管理大师尹遥，在煮好了这?锅酸辣汤后，瞧着烧麦也差不多蒸好了，便起锅热油，将?咸肉片儿下?入锅中，煸炒至晶莹透亮，加入料酒、葱姜和一小勺儿糖爆香，再倒入炸好的笋块儿翻炒。