66读书

第70章（第2页）

一头猪怎么也要二?三百斤，尹遥暗暗咂舌，这屠户娘子可真?有劲儿，她是自愧不如。

尹遥在前领路：“多?谢娘子啦，那便劳烦你搬到厨房吧。”

屠户娘子把猪放到厨房案板上，抓起脖子上的巾子，一边擦汗一边道：“我?郎君平日最?是守信，昨儿许诺过?小娘子，今儿便特意留了头最?肥的，你瞧瞧可满意不？”

尹遥翻检了一下，这猪显见是一早新?宰的，肉质十分紧实，肉膘肥厚且有光泽，不由?满意地竖起大拇指：“确实是扇膘肥体壮的好猪！”

付好余款将屠户娘子送走，尹遥回来，持刀将猪分解成各个部位，挑出其中肉最?厚的前腿、后腿以及后臀，将其上的肥肉和瘦肉分别割下。

腊肠要肥一些才好吃，她便按照三七分的比例，将肥肉剁成细细的肉泥。瘦肉则是一半剁成肉泥，另一半则切成一寸长、一指宽的肉条儿，这样灌出来的腊肠，不仅极有嚼劲儿，还口口都能?吃到扎实的猪肉。

除了自个儿家吃以外?，尹遥还准备拿出去售卖，考虑到坊中食客们的口味，便做了岭南风味和川蜀麻辣两种。

其中岭南风味是按照广式腊肠的做法，除了常规佐料外?，还加入了少许糖和酒调味儿；川蜀麻辣的，则是由?糖改为加入花椒粉、茱萸粉等?香辛料。

将备好的肥瘦肉混到一起，倒入调好的料汁儿搅拌均匀上劲儿，放在阴凉处腌制半日。

尹遥昨日又请许二?郎帮忙，将切短的细竹枝和粗竹筒穿插在一起，制成了个小漏斗，拿来灌肠极为方便。

拾起一条肠衣，在末端处灵巧地打个结，然后用双手将另一端撑开，插入漏斗尾部。娘子帮忙握紧接口处，尹遥则将腌制入味儿的肉馅儿盛进漏斗，再用勺子将其慢慢压入肠衣中。

灌肠也有讲究，比如肠只需七分满即可，否则过?后蒸制时，肠衣会容易破裂，每隔三寸左右，还要将肠衣再次打结，然后才重新?灌制下一段儿，这样在晾晒时，便不会坠破肠衣或晾晒不到位了。

随着肉馅儿的填入，肠衣也慢慢涨开，从原本的雪白变为透明，映衬出里面红白相间的肉馅儿，简直让人口水直流。

见整条肠衣都灌到差不多?了，便将其从漏斗上取下，在尾部也打上一个结，在烈酒中滚得?两滚，尹遥又朝沈老太太要了根缝衣针，在腊肠里有空气的部分都扎个小洞，避免过?后肠衣充气爆裂，最?后搭在院中拉着的麻绳上通风晾晒。

七娘今儿恰好旬休，不用去上学，便留在房中照顾罗珊娜。这会儿罗珊娜刚刚睡下，她好奇来院中，想看舅母和阿姐如何灌腊肠，刚踏出屋子，便正好一阵风吹过?，一道极为鲜美?的肉香扑鼻而来。

沈家小院中挂满了一条条腊肠，直把七娘看得?眼睛都快直了：“哇，阿姐，好多?腊肠呀！咱们今儿能?吃吗？”

尹遥笑道：“小馋猫，这腊肠还得?晾晒半月才能?吃呢！”

看着自家妹子瞬间沮丧的眼神儿，她噗嗤一笑：“我?就知道，放心吧，咱们今晚还有别的肠可吃。”