66读书

第74章（第1页）

花酥是?道传统的中式点心，原本是?宫廷特供的酥点，到现代时才慢慢走入寻常百姓家，以其口?感?酥松、样式精美?而广受欢迎。

要想达到这样的口?感?，其制作重点就在于那一层层油酥分层的面皮儿，在经过烹制后简直酥得掉渣。

尹遥先用面粉、猪油、少许红曲粉，揉制成粉色的光滑酥皮；再以面粉、猪油、饴糖、水，揉制成光滑出手套膜的油皮。

两个面团上分别盖上木盆松弛片刻，她又开始制作花酥的馅儿料。

昨日莲花酥的内馅儿，是?用莲子、饴糖、猪油混合在一起?，制成不仅香甜，还带着阵阵的莲子清香的莲蓉馅儿，尹遥今日便又如法炮制了一番。

在她做莲蓉馅儿的工夫，油皮与酥皮已醒发好，分别切割成大小相同的小面团，取出其中两团，以油皮包酥皮，捏紧擀成牛舌状，卷成一卷儿继续松弛。

然后进行第二擀、第二卷……如此反复数次后，便能制成带着淡淡粉色的油酥皮。

在每轮等待油酥皮松弛的间隙里，尹遥也?都没闲着，她又准备了好几种其他的馅儿料。

一会儿既然要去旧客家登门?拜访，她便琢磨着，不仅要做莲花酥，还要再做几种其他样式的，合在一起?制成“百花酥”，才显得更为精致用心 。

红枣去核，加入少许饴糖捣碎成泥，便是?香甜沙软的枣泥馅儿；蛋黄、牛乳、饴糖、面粉混合，就成了浓郁香甜?的奶黄馅儿；豆沙馅儿、山药桂花馅儿、胡麻馅儿……除了莲蓉馅儿外，尹遥一口?气又做了五种馅儿料。

取出一团儿制好的油酥皮，用擀面杖擀薄擀圆，盛上一团奶黄馅儿，小心地包起?来，收口?捏紧、用手掌轻轻按扁。

用小刀将这油酥饼分切成中间相连的五份，再把顶端捏成花瓣的形状，在中间轻轻割出花蕊的纹路、点上少许胡麻做蕊心，便是?一枚栩栩如生的桃花酥。

尹遥拿在手里端详片刻，满意地点点头，除莲花酥和桃花酥外，她又做了形式各异，但都栩栩如生的枣花酥、梅花酥、菊花酥以及海棠花酥。

起?锅热油，油温四成热时，将制好的花酥下?入锅炸，先小火炸至油酥皮慢慢展开，一朵朵花酥也?由含苞待放转为盛开绽放。

加大至中火，继续炸至白色部分的油酥皮变成淡黄色、浅粉色部分加深少许时，捞出放在架子上沥干油分。

沥干油的六种花酥，下?面垫上衬纸，再每样儿一个，小心地摆在专门?订制的木盒中，这木盒做得很?是?精致，盖上还专门?刻了“沈记”字样儿。

尹遥将做好的十盒花酥摞在一起?，一口?气拿到了门?外等候的马车上，又锁好门?离开了南市。

……