66读书

第90章（第1页）

里脊串、淀粉肠、烤豆干。

不愧是如今大?唐最?热闹的市场，南市的肉铺里，不仅有现杀的整鸡整鸭，居然?连商品化的分割鸡都有的卖。

这?其中又以油脂丰富、味道最?好的鸡腿、鸡翅膀价格最?高，至于鸡胸脯这?种部?位，客人们一向嫌它既没滋味儿?、又没油脂、口感还?柴，都不怎么愿意买，因此价格很是便宜。

尹遥这?会却是反其道而行之，低价购入了许多鸡胸脯。

将?每块鸡胸脯平着切开，分成三份铜钱薄厚的整片，辅以姜末、蒜末、孜然?粉、少许茱萸粉、糖、酱油等佐料，抓匀腌制。

待腌制入味儿?后，分次加入少许凉开水，再次抓匀，确保水分被鸡肉充分吸收。将?鸡肉展开，用竹签穿起来，表面?裹少许生粉。

油温七成热，下锅小火炸至定型，如此水分便被牢牢锁在鸡肉中，原本口感极柴的鸡胸脯肉，也变得鲜嫩多汁儿?了起来。

将?半熟的里脊串拿到摊子上，在泥炉上重新烤热，刷上一层以豆酱、蒜蓉、胡麻、调成的烧烤酱汁儿?，再根据食客的需要，撒上香喷喷的孜然?粉，或是火辣辣的茱萸粉，那味道别提多香了！

至于淀粉肠，则是用豕肉馅儿?和生粉混合，加入各种调料、搅拌上劲儿?后，再灌入衬肠之中，制作而成。

穿上竹签，对称划出?花刀，入油锅炸至表面?金黄酥脆、肠身?开花后，再在泥炉上烤制、刷涂蘸料，香味儿?直往人鼻子里钻。

相比较尹遥年节前灌的风干腊肠，淀粉肠的口感更加软糯筋道，吃一口都觉弹牙，简直令人欲罢不能。

路过的游人，很难视而不见，必要停下来买一串尝尝，有的一串还?嫌不够，都走出?去好远了，还?要折回?来，再来一根才?算满意。

最?近扬州道的叛乱已平，随着食盐和卤水的运输恢复，洛阳城里的豆腐又变得平价了起来。

以卤水点成的北豆腐，口感本就比南豆腐更加筋道，尹遥又跟豆腐摊的摊主，专门订制了水分含量更低的豆干，切片穿串儿、涂油烤得滋啦作响，涂上酱、撒上翠绿的葱末，咬一口既香又鲜，简直让人停不住嘴儿！

就靠这?简单但香味扑鼻的三板斧，尹遥的摊子成了许多人流连不走的地方，一时间竟排起长队来。

她正埋头烤串儿?时，只听?一个清脆的女童声音道：“阿姐，你想?不想?我？”

尹遥从忙碌中一抬头儿?，竟是窦二娘一家三口，而且张小郎君旁边儿?，还?带着个满脸笑意的小女郎，不是自家七娘是谁？

这?几日陆娘子留在铺子中准备糕饼，尹遥和罗珊娜出?来摆摊儿?，南市的游人络绎不绝，经常忙到后半夜才?收摊儿?。因此这?几日里，三人都留宿在铺子中，没有回?嘉庆坊去。