66读书

第98章（第2页）

再取一个馒头，把表皮揭掉，留馒头芯儿泡水，等馒头吸饱水分，攥出多余的水，整体捏进肉馅里，期间倒入葱姜水，加两个鸡蛋和适量干粉，调味料来来回回也就那么一些，花椒面，酱油，盐。

先搅后摔，让所有食材充分混合，你里有我，我里有你，直到抓起肉馅不掉，就算成功了。

四喜丸子要先炸后炖，至少炖一个时辰，等肉充分吸饱汤汁，入口即化，肉烂自然香。

炖的期间，鸡和鱼也都杀好了，鸡被剁成小块，鱼剁一个留一个，剁的做成鱼丸，留的那个做酸菜鱼。

乡下村子里只有在过年时候才会大鱼大肉的吃，平常虽然也吃，但远没有今日这般丰盛，又是鸡又是鱼的，还有大肉和甜汤。

虽然食材都差不多，可苏禾做出来的味道就是和别人的不一样，李春花背地里也钻研过，就是普通手法，可做出来的就是不同，她也搞不太明白。

第86章 炖猪蹄

四喜丸子在锅里炖煮那个档口，苏禾另支起锅，开始做猪蹄。

这俩菜都属于文火慢炖类型，若是饭前做，怕是做出来天都要亮了，看着日头还杵在正中央，沈家也有一个小的炉灶摆在灶屋，索性一起做了。

猪蹄也是和李春花一起逛庙会时买的，一共买了六只，一个半猪的猪蹄。

做猪蹄前要燎毛，一是去除猪蹄表面的猪毛，二是去腥，把猪蹄用烧火钳捏着塞进冒火的灶膛里，用里面木棍烧出来的大火把表皮烧到黝黑，拿出来后把猪蹄泡在温水里，用菜刀仔细的把表面燎出来的黑色脏东西刮掉，多清洗几遍，第一步就算成了。

一共六个猪蹄，撩毛加上清洗，苏禾一个人用了小半个时辰，站起来时腰酸背痛，手都泡的发白。

“大哥，你会不会剁猪蹄啊？”

沈大牛停下手里的活儿，扭头看过去，“会，要剁成多大一块？”

“对半切开，每一半切成三小段就成。”

这样啃起来也方便，也能缩短炖煮的时间。

沈大牛点头，走到案板前，拿着砍刀“哐哐”两下，就把猪蹄剁好了，他转头问苏禾：“这样成吗？”

“行的行的。”