66读书

第4章（第2页）

付东缘将腌好的五花肉浸入粗粉中，翻转、沾匀，裹满粉后一片片放入蒸碗里。等最后一片也裹上了粗粉，下到蒸碗里，再在上头淋些水与酱油，上蒸笼里，蒸半个时辰。

蒸这道菜时，也可将米饭洗净，一碗碗地送进蒸笼，一起蒸。

酒楼的灶房柴火管够，小楼坐灶口看着，这个灶上的吃食就不用操心了。

付东缘转战下一道。

下一道他打算做香煎笋块，也是道极其下饭的时令菜。

先将春笋剥皮洗净，放入沸水中煮熟，捞出后用凉水冲凉，放在案板上对半切开，改刀切成长条。

锅中放油，烧到七八成热，再将切好的春笋下锅油煎，煎至两面金黄，再用铲子铲出。

锅中留油，拍几瓣蒜，切成蒜末，从酸菜坛子里捞颗酸菜出来，用水清洗后也切成末，再备些干辣椒末，下锅炒香。加盐、酱油、少许的醋调味，再加入小半碗的水，用锅铲搅匀后，下入煎好的笋，旺火翻炒，待每一块鲜灵的笋都均匀地沾上了酱汁，就可以出锅了。

这样煮出来的春笋，鲜辣脆爽，非常下饭！

周小楼印象中的笋不是焯完水后，加点盐炒了，就是拿酱油稍稍地拌一拌，吃起来没觉得多好吃。别家倒是有加肉炒的，那样做确实很香，但在他后娘家吃不上。

阿缘阿哥的这道，没加丁点的肉，但炒出来以后比加了肉的还香！

颜色也好看，多看一会儿肚子就跟打战似的，鞭炮齐鸣，响声震天。

周小楼越是对比，越是觉得他哥之前加盐煮的那些，真不是人吃的。

阿缘阿哥煮出来的这个，放酒楼里，能卖不少钱吧？

就是把菜从锅里盛出来的功夫，旁边就围了三个看的，一个在贬低哥哥的厨艺哄抬阿哥的，一个在咽口水，一个在懊悔方才没将瞎婆子的笋都买下来，今日吃个痛快。

“你们要不要先尝尝，替我试个味儿？”