66读书

第56章（第4页）

管家年纪不轻，要是在现代也是该退休的年纪了。

池晏担心管家不高兴，解释道:“你年纪也大了，另请一个管家过来，你可以轻松很多。”

管家要管理的事情又多又繁杂，池晏不想看到管家哪天累晕过去。

没想到管家却一口答应下来：“我曾经有一个朋友，在侍奉盖尔伯爵大人，他有三个儿子，二儿子刚成年不久，在他身边长大，如果您觉得可以的话，我会叫人给他传信。”

池晏眨眨眼。

管家似乎知道他要说什么，微笑道：“大人，我这么老了，有自知之明，很多事我已经没有精力去管了，与其让您在我死后着急的去寻找一个不知道深浅的管家，不如让我自己来挑选，培养。”

“那、那你就传信给你朋友吧。”池晏挠挠后脑勺，“我去看他们做酱油。”

去年收获的黄豆比前年的多，并且质量也比前年的好，虽然也称不上颗颗饱满，但至少不是颗颗干瘪，质量得到了提升，就可以开始制作成品了。

除了酱油以外，还可以弄出豆浆和豆腐。

池晏决定先弄酱油，酱油的制作周期长，需要半年以上，除了黄豆以外，原料只需要小麦和盐。

把小麦磨成粉，跟泡胀蒸好滤干的黄豆拌在一起，每一颗黄豆都均匀的裹上小麦粉以后，就放在室内发酵，发酵到黄豆看上去变成了绿色，就能装进罐子里，然后倒入刚好淹没的盐水，盖上有缝隙的木框后放到室外。

经过半年的日晒，酱胚才算做好，酱胚做好后要不了两天，就能得到传统酱油。

其实池晏也不知道这种酱油算老抽还是生抽，但味道应该不差，而且黄豆种起来简单，收获得多，也不怕浪费。

除了酱油以外，豆腐也很重要，池晏让地精们采集一种叫酸叶的草叶，边缘呈锯齿状，嚼起来发酸，李时珍在《本草纲目》中引用《淮南子》里关于豆腐的做法，进行了系统完整的归纳。

古代做豆腐，除了黄豆以外，其它豆子也可以，现代反而几乎只用黄豆。

而点豆腐，则是“咸、苦、酸、辛”之物都可，现代点豆腐除了石膏以外，就是用卤汁，不过家里不常做的，都更愿意用石膏。

醋淀酸浆等等都可以。

池晏让人收集这种酸液，研磨之后挤出汁，就是用来点豆腐的重要工具了。

今天池晏要给安娜演示怎么做豆腐。