66读书

第76章 数理化（第11页）

臭豆腐需要发酵，不过莫少珩已经提前发酵好了。

发酵后的豆腐，一开始是有点不怎么美观的。

它们被一块一块地平摊在簸箕上，用粗布盖住，等它们发霉。

这就是人工发酵发霉，所谓发霉，就是上面长霉斑。

等长好霉斑之后，在用酒裹一下，杀死霉斑，继续发酵，这样就是一块标准的臭豆腐了。

如果再继续发酵，就是……豆腐乳。

臭豆腐因为发酵不充分，所以需要油炸后才能食用。

莫少珩将一簸箕臭豆腐拿出来的时候，一群学生直接捂住了鼻孔，“妈呀，什么味道？”

“臭臭的。”

莫少珩一笑，“等会你们就知道这是何等美食了。”

一群学生眼睛直眨巴。

开玩笑的吧？

但明明这么难闻，为何他们居然有那么一点点期待？

烧了油锅，开始炸臭豆腐。

炸的时候油温不能太大，不能炸得太干，不然就不好吃了。外面炸苏，里面炸熟就可以了。

捞起来，需要用牙签戳孔，方便入味。

臭豆腐的汁也是十分重要的。

浇上汁，稍微泡一泡就可以了。

等用牙签挑起一块臭豆腐，放进嘴里，一咬，汁从臭豆腐里面透出来，味道美妙到了极点。