66读书

第23章（第3页）

“啊，还有这回事，我学长说小食堂很好吃啊。”唐甜甜惊讶。

被田敏一说，唐甜甜有些动摇了，但空气中那股若有若无的香味那仍然在她鼻尖徘徊，久久不散。

到底是眼见为实，唐甜甜决定身体力行进去一探究竟，“这样，你去买你想吃的，我去买我想吃的，我们等下还在这里见哦。”

说完，不等田敏劝阻冲进了小食堂。

第15章 水煮肉片

水煮肉片的做法其实比很多人想象的简单,甚至肉片都是不需要过油的，肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

猪里脊改刀切成小块再片成薄片，切好之后加水抓捏几下，将肉片内的血水弄出来，去腥。

肉片挤掉水分后放入碗内，加少许葱姜、食盐等放入碗中，用手充分抓匀后调味之后再给肉片内加一些水，用筷子搅拌，直到水分完全吸收，这样吃起来口感更好。

取出一颗鸡蛋的蛋清放入肉片继续搅拌至充分吸收，再给肉片加少许玉米淀粉，和食用油搅拌，锁住水分，这下肉片看着更嫩了。

每一步都处理到位，煮出来的肉片才更嫩滑。

热锅凉油，下葱蒜爆香，放入配菜稍微炒一下断生,加入食盐，煸炒入味，半熟盛出放入装汤的大碗平铺在底下。

接下来爆炒姜蒜之类的香料爆炒出香味，加水煮到沸滚后用漏勺将渣子捞出再调味,把提前腌制过的肉片肉片放进锅内，煮到断生，捞出肉片放进已经铺好配菜的大汤碗上面，同时盛少许汤汁放进碗内。

这个时候还需要做最关键的一步，同时也是这道菜的精髓。

爆香的花椒和干辣椒捣碎放在肉片表面，起锅烧油然后把油迅速淋在蒜末和葱花上。