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第61章 美食的快乐（第1页）

第一：炖猪蹄：猪蹄炖得弹牙又入味，姜片、葱段、料酒和黄豆，一炖出锅，猪蹄粘嘴香，吃了还能美美容。

第二：炖牛肉：选上好牛腱子，搭配八角、桂皮、香叶和生抽，慢炖至肉质酥软，汤汁浓郁，每一口都是满满的营养和醇香。

第三：炖羊肉：新鲜羊肉与白萝卜同炖，加入花椒、姜片和枸杞，去膻增香，冬季暖身又滋补。

第四：炖鸡肉：土鸡切块，香菇、红枣、枸杞搭配，用黄酒炖煮，鸡肉鲜嫩，汤汁醇厚，滋补又养生。

第五：炖排骨：精选肋排，与土豆、胡萝卜同炖，加入姜片、葱段和少量豆瓣酱，排骨香醇，蔬菜入味。

第六：炖五花肉：五花肉切片，与干豆角、粉条同炖，加入蒜末、姜片和八角，肥而不腻，口感丰富。

第七：炖鱼头：鱼头搭配豆腐、香菜，加入姜片、葱段和少量白酒，炖出鲜美汤汁，营养丰富。

第八：炖鸭肉：选用老鸭，搭配冬瓜、薏仁，加入姜片、葱段和少量盐，炖至鸭肉酥烂，汤汁清甜。

第九：炖鹅肉：鹅肉切块，与土豆、胡萝卜同炖，加入五香粉、姜片和葱段，鹅肉鲜美，滋味十足。

第十：炖驴肉：新鲜驴肉与红枣、枸杞同炖，加入姜片、葱段和少量生抽，肉质细嫩，汤汁浓郁。

第十一：炖兔肉：兔肉切块，与莴笋、木耳同炖，加入姜片、葱段和少量豆瓣酱，兔肉鲜美，口感独特。

第十二：炖狗肉：选用肉质鲜美的狗肉，与白萝卜、红枣同炖，加入姜片、葱段和少量料酒，炖至肉质酥烂，汤汁醇厚，暖身又滋补。

都说“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”，这到了秋天，是一天比一天凉爽起来了，早晚出门遛弯都得加个小外套才行。就现在这个季节在我们北方，饭桌上出现最多的美食就是羊肉！羊肉性温，一年四季多吃羊肉既能祛湿还能暖胃又能养身体。对于很多养生的朋友来说，隔三差五都会吃一些羊肉。

羊肉汤对于很多山东人来说，并不陌生吧！尤其是赵家羊汤还有菏泽羊汤，更是深受大家的欢迎。羊肉相比牛肉来讲吃起来更加细腻，味道比猪肉更加鲜香。它的蛋白质以及维生素钙铁含量都比较多。那么说到炖羊肉。到底怎样对羊肉软烂入味才好喝呢？

我们在家炖羊肉时，可别傻傻的只会放花椒大料啦。一定要牢记这几样，炖出来的羊肉汤汤鲜味美无膻味。羊肉软烂入味又解馋。话不多说，直接给大家分享干货啦！

想要炖出鲜美不肥的羊汤，选肉是关键的第一步。不要选择羊排，而应挑选羊腿肉，最好是前腿肉。前腿羊腿肉相对较瘦，肥肉少，且带有一点筋，这样炖出的汤味道更加鲜美。

买一个羊腿后，先把肉小心地剔下来，切成大块。接着将羊腿骨从中间断开。把羊腿肉和羊骨一起放入冷水中浸泡，浸泡时间为一个小时，在此期间要换两次水。这样做可以有效去除骨头和肉里面的污血杂质，避免炖出的羊汤带有腥气。泡好后，用流动的清水冲洗一下。

接下来进行焯水。在冷水中放入葱段、姜片和料酒，然后把羊肉以及腿骨一同放入锅中，开大火煮。随着水温逐渐升高，锅中会出现一些浮沫，要用小勺子将这些浮沫全部撇干净。

接着让羊肉在锅中煮五六分钟，直到锅中不再出现新的血沫子为止。随后将羊肉和腿骨捞出，放在热水中清洗干净。

起锅烧一点点油，将羊肉放入锅中煸炒，炒到表面微微变焦。此时加入开水，这样能使汤汁变得浓白。把羊腿骨也加进来，用大火煮。煮的时候加入一点白芷、一点当归、一点川穹。