66读书

第21章 厨艺自信（第2页）

当苏浅悦像往常一样在厨房的角落里认真观察时，厨师们总会在忙碌的间隙，特意停下手中的活儿，耐心地为她讲解每一个步骤的要点和缘由。

就拿处理肉类食材来说吧，一位经验丰富的胖大厨，手里拿着一块新鲜的猪肉，一边示范一边说道：“姑娘呀，这处理肉类可是有讲究的呢。

你看这肉，要先给它来上一番拍打，可不是随便拍拍就行哦，得用巧劲儿，力度要均匀，就像这样。”

说着，他便扬起手，有节奏地轻轻拍打着那块猪肉，发出“啪啪”的声响。

“这样一拍呀，能把肉里头的筋络给拍松散咯，等会儿腌制的时候，调料就能更好地渗进去，吃起来口感才会更加鲜嫩入味嘞。”

接着，他又把肉放进一个陶制的腌盆里，开始往里面添加各种调料，边加边说：“这腌制的调料也不能随便放，得按照一定的碱性来。

盐呢，不能太多，多了肉就咸咯，少了又没味道；再加点料酒，能去腥嘞；还有这生抽，既能提鲜又能上色。

把这些调料都拌匀咯，让肉在里头好好地腌上一阵子，时间可不能太短，不然不入味，也不能太长，不然肉就太咸啦。

一般来说，像这块肉呀，腌上个两三个时辰就差不多啦。”

苏浅悦在一旁听得认真，眼睛一眨不眨地盯着，还不时地点点头，把这些要点都牢牢地记在了心里。

而在烹饪蔬菜时，另一位瘦高个的厨师则接过了话茬儿。

他站在炉灶前，手里拿着一把翠绿的青菜，说道：“姑娘，这烹饪蔬菜呀，火候可是关键嘞。

你看这青菜，多新鲜呀，要想让它出锅后还能保持这漂亮的色泽，又能留住营养，那可得好好掌握火候嘞。”

说着，他便点燃了炉灶，待锅里的水烧开后，把青菜轻轻地放了进去。

他同时说道：“这水要先烧开，然后快速地把菜放进去，动作要快，不然菜在外面耽搁久了，营养就跑掉一些咯。

放进去后呀，可不能煮太久，就那么稍微焯一下水，看到菜的颜色变得更鲜亮了，就赶紧捞出来，这时候的菜呀，色泽又好，营养也保留得差不多啦。

要是想再进一步烹饪，比如炒呀，那就得用大火快炒，快速地把调料放进去拌匀，几下子就得出锅，这样炒出来的菜，颜色翠绿，口感也好，营养也没咋流失嘞。”