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第12章 自贡盐帮菜（第5页）

- **绵:** 豆花口感绵密，富有层次感。

- **白:** 豆花色泽洁白，晶莹剔透。

**蘸水调制：**

富顺豆花的蘸水是灵魂所在，辣椒油、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、葱花等调料混合而成。蘸水的辣味和麻味可以根据个人口味进行调整。

**推荐品尝地点：**

- 富顺县城各大豆花饭馆

- 自贡市区一些老字号餐馆

### 二、灯影牛肉：麻辣鲜香的舌尖享受

**灯影牛肉，是自贡的一道传统名小吃，因其肉片薄如纸，色泽红亮，灯光照射下，纹理清晰可见，故而得名。**

**制作过程：**

1. 选用优质黄牛肉，去筋切片，厚度仅一两毫米。

2. 用盐、料酒、花椒粉等调料腌制入味。

3. 将牛肉片晾干，再放入烤箱中烘烤至干香。

4. 最后，将牛肉片放入油锅中炸至金黄酥脆。

**口感特点：**

灯影牛肉色泽红亮，质地酥脆，麻辣鲜香，入口化渣，越嚼越香，是一道非常适合下酒的小吃。

**推荐品尝地点：**

- 自贡市区各大超市和特产店

- 自贡灯会等旅游景点

### 三、牛佛烘肘：肥而不腻的美味佳肴