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1. **处理鸡肉**:
- 将鸡腿肉洗净,切块,用料酒、盐、姜片腌制15分钟。
2. **焯水**:
- 将腌制好的鸡块放入沸水中焯水,去除血沫,捞出沥干。
3. **炒制配料**:
- 热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
- 加入鸡块翻炒至变色。
4. **调味**:
- 加入酱油、白糖、醋调味,翻炒均匀。
5. **炖煮**:
- 加入适量清水,盖上锅盖,小火慢炖至鸡肉软烂,汤汁浓稠。
6. **收汁**:
- 打开锅盖,转大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅装盘。
7. **装盘**:
- 将鸡块盛出装盘,撒上葱花即可。
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### 隆昌羊肉汤
#### 食材选择:
- **羊肉**:选择新鲜的羊腿肉或羊排,肉质鲜嫩,膻味小。
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