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第26章 资中鲶鱼（第4页）

#### 一、历史起源

**隆昌酱油**是四川省内江市隆昌市的传统名产，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。其制作技艺可以追溯到清朝初期，距今已有300多年的历史。

1. **起源与发展**：

- 隆昌酱油的制作技艺起源于清朝康熙年间（1661年-1722年），最初由当地民间酿造师傅在传统酿造技艺的基础上，经过不断摸索和改进，逐渐形成了独特的酿造工艺。

- 隆昌地处四川盆地南部，气候温和，雨量充沛，适宜多种微生物的生长繁殖，为酱油的酿造提供了得天独厚的自然条件。

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- 随着时间的推移，隆昌酱油以其独特的风味和优良的品质逐渐声名远扬，成为当地乃至整个四川地区的着名特产。

2. **文化传承**：

- 隆昌酱油不仅是一种调味品，更是隆昌人民智慧的结晶和文化的象征。

- 在隆昌，酱油酿造技艺代代相传，许多家庭都有自己独特的酿造方法和秘方。

- 2009年，隆昌酱油酿造技艺被列入四川省非物质文化遗产名录，进一步提升了其文化价值和历史地位。

#### 二、制作流程

隆昌酱油的制作过程复杂精细，需要经过多道工序，历时数月甚至一年以上。以下是隆昌酱油的传统制作流程：

1. **选料**：

- **黄豆**：选择优质黄豆，要求颗粒饱满、无霉变、无杂质。

- **小麦**：选择优质小麦，要求颗粒饱满、无杂质。

- **水**：选用清澈无污染的井水或泉水。

2. **浸泡**：

- 将黄豆和小麦分别用清水浸泡，黄豆浸泡时间一般为8-12小时，小麦浸泡时间一般为4-6小时，直至充分吸水膨胀。