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第27章 富顺（第7页）

5. **装盘与点缀**：

- **装盘**：出锅装盘时，撒上葱花，增添色彩和香气。

- **点缀**：可以适量加入香菜或红椒丝，提升视觉效果和风味。

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#### 三、详细步骤

1. **准备食材**：

- 猪背柳肉切丝，用盐和湿淀粉腌制。

- 大米粉炒熟并磨成细粉。

- 青豌豆煮熟备用。

2. **炒制肉丝**：

- 热锅凉油，下肉丝炒至发白，加入辣酱炒香。

3. **加入汤水**：

- 加入清水，煮开后加入青豌豆，调入盐和味精。

4. **加入米粉**：

- 分次加入细米粉，不断翻炒至汤汁收干。

5. **调味与收汁**：

- 调整调料用量，继续翻炒至米粉和肉丝充分融合。

6. **装盘与点缀**：

- 出锅装盘，撒上葱花和香菜。

通过以上步骤，您可以制作出一道地道的代寺软鲊肉丝，享受这道传统川菜的独特风味。