66读书

川味鱼火锅，（第8页）

**1. 火锅底料选择：**

- **品牌推荐**:

- **桥头火锅底料**: 以麻辣鲜香着称，香味浓郁，辣味醇厚，是重庆火锅的经典选择。

- **德庄火锅底料**: 麻辣适中，香味浓郁，口感醇厚，适合大多数人的口味。

- **周君记火锅底料**: 麻辣鲜香，口感丰富，是重庆火锅底料中的佼佼者。

- **用量**:

- 一般情况下，3-4人份的兔兔火锅，需要使用200-250克的火锅底料。

- 根据个人口味，可以适量增减火锅底料的用量。

**2. 火锅底料炒制：**

- **准备工作**:

- 姜蒜切末备用。

- 干辣椒剪成段，花椒、八角、桂皮、香叶等香料准备好。

- **炒制步骤**:

1. 锅中倒入适量的菜籽油，待油温升至六成热时，加入姜蒜末爆香。

2. 放入适量的干辣椒段和花椒，炒出香味。

3. 加入火锅底料，小火慢炒，炒至底料融化，炒出红油和香味。

4. 加入适量的清水或高汤，再放入八角、桂皮、香叶等香料，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，让香料的香味充分融入汤底。

### 三、烹饪步骤

1. **煮兔肉**:

- 将处理好的兔肉块放入沸腾的汤底中，煮至兔肉变色即可。