66读书

隆昌县持色菜（第5页）

- **烹饪方法**: 整鸡处理干净，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，蒸至鸡肉嫩滑。

6. **蒸浑鸭**

- **烹饪方法**: 与蒸鸡类似，整鸭处理后加入调料蒸熟，保持鸭肉的鲜嫩。

7. **蒸肘子**

- **烹饪方法**: 肘子用盐、酱油、料酒腌制后蒸熟，蒸的过程中加入葱段和姜片。

8. **夹沙肉**

- **烹饪方法**: 猪肉切片，中间夹上豆沙，裹上米粉蒸熟，甜而不腻。

9. **咸烧白**

- **烹饪方法**: 五花肉煮熟后切片，拌上盐、酱油等调料，蒸至入味。

### 其他常见菜肴

除了上述九大碗，隆昌县的宴席中还会出现以下菜肴：

- **回锅肉**: 煮熟的猪肉切片，炒至微焦，加入豆瓣酱、青蒜等炒香。

- **红烧肥肠**: 肥肠处理干净后，加入豆瓣酱、酱油等调料红烧。

- **麻辣兔丁**: 兔肉切丁，加入花椒、辣椒等调料炒制。

### 总结

隆昌县的九大碗以其丰富的蒸菜为主，体现了四川传统宴席的特色。每一道菜都有其独特的烹饪方法和风味，体现了四川人对食材的巧妙运用和对美食的热爱。

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