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自贡坝坝宴（第13页）
- **焯水配菜**:
- 焯水时加入少许盐和油，可以保持青菜的色泽和口感。
- **炒制底料**:
- 郫县豆瓣酱要小火炒出红油，才能释放出香味。
- 汤汁的调味可以根据个人口味调整，麻辣程度也可以自行掌握。
- **煮肉片**:
- 肉片要一片片放入锅中，防止粘连。
- 肉片刚熟即可关火，避免煮得过老。
- **浇油**:
- 油温要足够高，才能激发出干辣椒和花椒的香味。
- 浇油时要小心，避免烫伤。
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### **总结**
水煮肉片是一道麻辣鲜香的川菜，通过精心的食材处理和烹饪步骤，可以做出口感嫩滑、味道浓郁的美味佳肴。希望这份详细的烹饪步骤能帮助你成功制作出正宗的水煮肉片，享受美食带来的愉悦！
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