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自贡坝坝宴（第4页）
- 调料需均匀拌入，以确保每口都有香味。
- 蒸制时间不宜过长，以免影响口感。
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#### 5. **麻辣鲫鱼**
- **选料**:
- 鲫鱼
- 辣椒
- 花椒
- **清理**:
- 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净。
- **烹饪方法**:
- 鲫鱼用盐、料酒腌制。
- 热锅加油，煎至两面金黄。
- 加入辣椒、花椒、调料炒香，加水煮至入味。
- **注意事项**:
- 煎鱼时火候要掌握好，以免鱼皮破损。
- 煮制时间需适中，以保证鱼肉鲜嫩。
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这些菜品不仅体现了自贡坝坝宴的传统风味，还展示了四川菜系的独特魅力。通过精心的选料和细致的烹饪，每道菜都能带来丰富的口感和独特的风味体验。
重庆坝坝宴
### 重庆坝坝宴特色菜介绍
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