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北京夜市大排档（第4页）

- 汆烫后立即捞出，保持肚丝的脆嫩。

- **调味**：

- 将汆烫好的肚丝放入碗中，加入调好的调料汁，拌匀即可食用。

- 可以根据个人口味加入香菜末和葱花，增加香气和色彩。

### 小贴士

- **火候控制**：爆肚儿的火候是关键，汆烫时间要短，以保持其脆嫩的口感。

- **新鲜食材**：选择新鲜的牛肚或羊肚是成功的关键，确保无异味且质地良好。

- **调料搭配**：调料可以根据个人口味进行调整，芝麻酱是基础调料，其他调料可以根据个人喜好增减。

通过以上步骤，您可以制作出地道的爆肚儿，享受这道传统北京小吃的独特风味。

在南锣鼓巷夜市，爆肚儿的调料是其美味的关键之一。以下是常见的爆肚儿调料的制作方法：

爆肚儿调料的主要成分

1. **芝麻酱**：这是爆肚儿调料的基础，通常使用浓稠的芝麻酱来提供香味和粘稠度。

2. **酱油**：用于增加咸味和颜色。

3. **醋**：为调料增添一丝酸爽，平衡整体口味。

4. **香菜末**：提供清新的香气和口感。

5. **葱花**：增加调料的层次感和香气。

6. **豆腐乳**：少量豆腐乳可以增加调料的深度和复杂性。

7. **虾油**：少量使用以增加鲜味。

8. **韭菜花**：为调料增添独特的风味。

9. **辣椒油**：根据个人口味添加，用于增加辣味。