66读书

银川特色菜（第4页）

2. 将面团发酵至两倍大。

3. 将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆饼状。

4. 在圆饼中间划几道口子。

5. 锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入圆饼，炸至两面金黄即可。

老李说，油香的做法看似简单，但要做出外酥里嫩、香气扑鼻的油香，却需要掌握一些技巧。

“油温的控制是关键，太高的油温会让油香炸糊，太低的油温又会让油香吸油过多，影响口感。”老李解释道。

**历史人文：**

油香是回族人民的传统美食，象征着幸福美满。在回族重大节日和庆典活动中，油香都是必不可少的食品。

老李回忆道，小时候每逢开斋节，母亲都会炸上一大盆油香，分给邻居们品尝。

“油香的味道，是家的味道，也是民族团结的味道。”老李感慨道。

### 第五章：馓子——舌尖上的“银丝”

馓子是宁夏回族人民喜爱的传统面油炸食品，因其形似银丝，故又称“银丝”。

**烹饪方法：**

1. 准备面粉，加入适量的盐、鸡蛋和水，揉成光滑的面团。

2. 将面团醒发 30 分钟。

3. 将醒发好的面团分成小剂子，搓成细条。

4. 将细条盘成螺旋状。

5. 锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入螺旋状的面条，炸至金黄酥脆即可。

老李说，馓子的制作过程需要耐心和技巧，尤其是搓细条和盘螺旋状，需要手法熟练，才能做出形状美观、口感酥脆的馓子。