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特色菜红焖羊蹄（第9页）

#### 制作步骤

1. **处理羊肉**

- 将羊肉洗净，切成约3-4厘米见方的块。

- 将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜片和料酒，开大火煮沸，去除血水和腥味。

- 煮沸后，用勺子撇去表面的血沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. **炒糖色**

- 在锅中加入少量油，开小火，加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化，并呈现深琥珀色（注意火候，避免糖色过深）。

- 迅速将焯过水的羊肉倒入锅中，快速翻炒，使羊肉均匀裹上糖色。

3. **调味翻炒**

- 加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。

- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料的味道。

- 加入适量热水，水量以刚刚没过羊肉为宜。

- 加入镇江香醋，搅拌均匀，这是饶桥镇羊肉的独特风味来源之一。

4. **焖煮**

- 将炒好的羊肉连同汤汁一起倒入砂锅或高压锅中。

- 大火烧开后，转小火焖煮约1.5小时，直到羊肉软烂入味。

- 如果使用高压锅，可以缩短焖煮时间至30-40分钟。

5. **收汁与装盘**

- 焖煮好后，打开锅盖，检查羊肉的软烂程度。