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老李的武汉夜市传奇（第15页）

#### **2. 腌制仔排：**

- **调制腌料：**

- 在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末和花生油，搅拌均匀，调成腌料。

- **腌制仔排：**

- 将焯水后的仔排放入腌料中，充分抓匀，使每一块仔排都均匀裹上腌料。

- 用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制至少2小时，最好腌制4小时以上，甚至过夜，以便仔排更入味。

#### **3. 烤制仔排：**

- **预热烤箱：**

- 将烤箱预热至200°C。

- **烤制：**

- 将腌制好的仔排均匀地摆放在烤盘上，注意不要重叠。

- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约30-40分钟。

- **中途翻面和刷蜂蜜水：**

- 在烤制过程中，每隔10分钟将仔排翻面一次，并用刷子将蜂蜜水均匀地刷在仔排表面，以增加光泽和风味。

- 如果喜欢更焦香的口感，可以在最后10分钟将烤箱温度调高至220°C，并打开烤箱的风扇功能。

#### **4. 出炉装盘：**

- **检查熟度：**

- 烤制时间到后，用筷子轻轻插入仔排，如果能轻松插入，说明仔排已经熟透。

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- 如果仔排还不够软嫩，可以再烤10分钟。