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老李的武汉夜市传奇（第19页）

- 如果肋排较大，可以根据需要斩成适合的大小（每块约10-15厘米长）。

- 用刀背轻轻拍打肋排，使肉质松散，便于入味。

- **焯水：**

- 将处理好的肋排放入锅中，加入足量的冷水，加入姜片和葱段，倒入料酒。

- 大火煮沸后，继续煮5-10分钟，去除肋排的腥味和血沫。

- 捞出肋排，用温水冲洗干净，沥干水分。

#### **2. 腌制猪肋排：**

- **调制腌料：**

- 在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、花生油和蜂蜜，搅拌均匀，调成腌料。

- **腌制肋排：**

- 将焯水后的肋排放入腌料中，充分抓匀，使每一块肋排都均匀裹上腌料。

- 用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制至少4小时，最好腌制过夜，以便肋排更入味。

#### **3. 烤制猪肋排：**

- **预热烤箱：**

- 将烤箱预热至180°C。

- **烤制：**

- 将腌制好的肋排均匀地摆放在烤盘上，注意不要重叠。

- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约45-60分钟。

- **中途翻面和刷蜂蜜水：**

- 在烤制过程中，每隔15分钟将肋排翻面一次，并用刷子将蜂蜜水均匀地刷在肋排表面，以增加光泽和风味。