66读书

老李的武汉夜市传奇（第6页）

- **处理排骨：**

- 将猪肋排斩成约3-4厘米长的小段，用清水冲洗干净，去除血水。

- 捞出排骨，用厨房纸吸干表面水分，备用。

- **泡发香菇：**

- 干香菇提前用温水泡发，泡发后挤干水分，切成薄片。

- 红枣洗净，去核，切成小块。

#### **2. 腌制排骨：**

- **调制腌料：**

- 在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、姜末、蒜末和花生油，搅拌均匀，调成腌料。

- **腌制排骨：**

- 将排骨放入腌料中，用手充分抓匀，使每一块排骨都均匀裹上腌料。

- 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，最好腌制1小时以上，以便排骨更入味。

#### **3. 准备蒸制：**

- **装盘：**

- 将腌制好的排骨均匀地铺在蒸盘或耐热碗中。

- 将切好的香菇片均匀地铺在排骨上。

- 如果使用红枣和枸杞，可以撒在排骨上，增加甜味和色泽。

#### **4. 蒸制排骨：**

- **蒸锅蒸制：**

- 在蒸锅中加入足量的清水，大火煮沸。