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衡阳特色菜（第9页）
- 将清洗干净的猪肚切成细丝，越细越好，以便于快速炒熟并保持脆度。
3. **腌制猪肚**:
- 在猪肚丝中加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒和小苏打（可选），搅拌均匀，腌制15分钟以上。小苏打可以帮助猪肚更加脆爽，但不宜过多，以免有碱味。
4. **处理配料**:
- 干黄贡椒切碎段，蒜拍碎备用。
- 如果使用新鲜辣椒，切段备用；如果是干辣椒，提前用水泡发。
5. **炒制配料**:
- 热锅，加入少量菜子油，放入姜片、蒜片、干黄贡椒段，炒香后盛出备用。
6. **炒猪肚**:
- 热锅至油微微冒烟，加入适量菜子油。
- 油热后，倒入腌制好的猪肚丝，快速翻炒至猪肚卷曲，大约40秒左右。此时可以加入少量米酒去腥。
- 接着加入炒好的配料，翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱段和胡椒粉，拌匀即可。
#### 小贴士
- **去除异味**: 腌制过程中加入的米酒和白胡椒粉，以及炒制时加入的姜片，都有助于去除猪肚的异味。
- **保持脆度**: 猪肚切丝要细，腌制时加入小苏打，炒制时火候要掌握好，快速翻炒以保持脆度。
这道菜香辣可口，猪肚脆爽，是一道非常适合家庭聚餐或宴请的菜肴。
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