66读书

芥末罗氏虾（第9页）

- 盐：适量

- 姜片：适量

- 八角：2颗

- 植物油：适量

#### 制作步骤：

1. **处理羊肉**：

- 将羊肉洗净，切成3-4厘米见方的小块。

- 冷水下锅，加入姜片和八角，煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉备用。

2. **炖羊肉**：

- 将焯过水的羊肉放入锅中，加入适量清水（以没过羊肉为宜），放入拍破的姜块和八角。

- 小火慢炖约50分钟，直至羊肉软烂，汤色呈现奶白色。注意炖煮过程中不要加盐，以免影响汤色。

3. **处理甲鱼**：

- 甲鱼宰杀后，去除内脏和粗皮，用清水冲洗干净。

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- 将甲鱼切成适当大小的块，冷水下锅焯水，去除腥味和杂质，捞出备用。

4. **处理五花肉**：

- 五花肉切成薄片，小米辣切粒备用。

5. **炒制甲鱼**：

- 热锅加油，放入姜片爆香。

- 加入五花肉片煸炒至微微金黄。