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桌桌必点招牌菜（第5页）

- **山奈**：5克

- **白扣**：20克

- **陈皮**：10克

- **花椒**：10克

- **八角**：15克

**制作步骤**：

1. 将所有香料（干姜、香叶、砂仁、白芷、山奈、白扣、陈皮、花椒、八角）混合后，打成粉末。

2. 在锅中加热菜油至适当温度（通常为150-180°C），然后将香料粉冲入热油中，迅速搅拌均匀。

3. 关火，静置冷却，让香料的香气充分融入油中。

**价值分析**：

- **香料的选择与配比**：每种香料都有其独特的香气和作用。例如，白芷和砂仁提供了独特的辛香味，而花椒和八角则是麻辣味的核心。香料的配比需要经过多次试验和调整，才能达到最佳效果。

- **油的选择与温度控制**：菜油作为基础油，能够很好地承载香料的香气。温度的控制也非常关键，过高会破坏香料的香气，过低则无法充分释放。

#### 二、火锅鸡的制作

**材料准备**：

- 鸡腿：6斤，切成大块

- 豆瓣酱：适量

- 葱：适量

- 姜：适量