66读书

芋头焖扣肉（第5页）

- 在五花肉的表面均匀地刷上一层生抽和白醋，腌制15分钟。

4. **炸制五花肉**：

- 锅中倒入适量冷油，烧至五成热，将五花肉放入锅中，用中小火炸至表面金黄，呈现虎皮状。捞出五花肉，放入冷水中浸泡，使其回软。

5. **炸制芋头**：

- 将芋头去皮，切成厚薄均匀的片状。

- 锅中倒入适量油，烧至六成热，将芋头片放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

6. **调制酱汁**：

- 将豆腐乳、海鲜酱、黄豆酱、花雕酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、十三香、白糖等调料混合，调制成酱汁。

7. **摆盘**：

- 将五花肉切成大片，一片芋头夹一片肉，整齐地摆放在砂锅中。

8. **加入酱汁**：

- 将调制好的酱汁均匀地淋在五花肉和芋头上。

9. **焖制**：

- 在砂锅中加入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮1小时。

10. **出锅**：

- 焖好后，打开锅盖，稍微翻动一下，即可盛出装盘。

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