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老街苍蝇馆子招牌菜（第6页）

- 鸡胸脯肉剁成肉泥，与豆腐泥、荸荠末混合。

- 加入盐、味精、芡粉，搅拌均匀。

3. **炸制丸子**：

- 将面粉与适量清水调成糊状。

- 将豆腐混合物捏成球状，先裹一层面糊，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。

4. **烹饪**：

- 在锅中留少许油，炒熟油菜和胡萝卜片。

- 加入高汤、盐、味精及炸好的豆腐丸子，煮沸后用芡粉水勾芡，即可出锅。

### 高淳臭豆腐大肠煲

#### 食材准备：

- **臭豆腐**：适量

- **猪大肠**：适量

- **调料**：酱油、料酒、姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖

#### 制作步骤：

1. **处理猪大肠**：

- 猪大肠用盐和醋反复搓洗，去除异味。

- 放入沸水中焯水，去除杂质，捞出备用。

2. **煎臭豆腐**：

- 将臭豆腐切块，放入热油中煎至两面金黄，捞出备用。

3. **炖煮**：