66读书

第78章（第1页）

沈一刀忍俊不禁，开口：“是的，自贡地下有盐海，开采了上千年都没有开采完。自古出盐的地方富，自贡虽然地处西南偏隅，也是很富裕的。当时多半用牛来工作，所以自古就有吃牛肉的习惯，甚至于在当地，牛肉的价格比猪肉还便宜。因此自贡几乎可算得上是四川牛肉菜做法的老祖先。像红烧牛肉，烧牛头方，牛蹄熊掌，当然还有大家熟悉的金丝牛肉这些都出自自贡。”

一道道菜名被轻描淡写的说出来，光想想，就引得人忍不住吞唾沫了。而沈一刀也开始行动了。牛肉选的是筋头巴脑，连肉带筋，烧出来的才软糯掺杂，口感极佳。配料是传统的川菜配料，干辣子，花椒，川菜的灵魂豆瓣酱。

沈一刀热了油，一一把调料往下倒，在豆瓣酱和油温相触发出的滋啦啦的声音里，来回的拨拉着，再开口：“牛肉得事先焯水，去血沫子，再加姜片料酒熬煮一会儿，这样的汤不要倒掉，最后是要返锅再一起烧的。”

说话间，沈一刀已经把水煮过的牛肉倒下了，她还不忘回头招呼丁无忧：“你先出去，厨房油烟大，一会儿再进来。”

弹幕顿时emmm了好几声。有人弱弱的说：“我就说沈大厨跟丁小老板有一腿。看看这做菜还不忘秀恩爱的劲头。”

“可恶，为什么喂我吃美食不说，还要喂我吃狗粮！”

沈一刀扫了眼弹幕，笑了起来：“这道菜以前是盐工菜，所以做法简单，不讲究刀口刀面。不过很适合在家做。”

沈一刀加入了高汤，直播间里顿时传来丁无忧的声音：“好香啊。”

“这才哪到哪呢。”沈一刀失笑，盯着锅里。空气中已经传来了牛肉汤的香气，水开了，翻腾起了带着辣子的红汤，大块的牛肉夹着牛筋在锅里沸腾起来，整个鼻腔里都满是麻的、辣的。沈一刀把火调小了些。

“现在就是要小火慢煨了。这个时候我们可以准备一些笋干，有的人也喜欢加萝卜、土豆进去，都可以，加不同的东西，带来的就是不一样的味道。”

说着话，沈一刀开始处理以及洗干净的笋干，将它们切成了大块。

“有点粗犷，但这就是盐帮菜的魅力。当然了，这道菜传统来说是有点咸的。大家可以自己斟酌加盐。汤里一定要熬出牛油的香味……如果没有，也可以加点牛肉火锅的料进去。”

沈一刀说得随意，就连看客们也笑了起来。

当牛油的香气混杂着香辣弥漫在整个房间的时候，菜就好了。此时沈一刀早早的就关上了直播，熬煮需要1个多2小时，直播可持续不了这么久的时间。等到沈一刀切好香菜，把它们洒在牛肉上后，丁无忧赶紧蹿了出来，迫不及待的夹起一块吃下肚。

辣与香几乎是同时刺激到了味蕾，但很快的，辣味就被香气覆盖，肉早就炖的软烂，夹杂在中间的牛筋充满了胶原蛋白，肥而不腻，只轻轻一抿就融化在口腔里，成了填满口腔的香气的一部分。

更不要说浸透了牛肉香味的烟笋，极有烟火燎烧的香气，还有爽脆的口感。

再配上一碗白米饭，简直就是无上的享受了。

第52章 日常小事