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第43章 杀猪菜（第3页）

周怡君搬来板凳，趴在窗台上。天气太冷，玻璃上的霜花还没化掉，她张开口，哈着气，给自己在玻璃上开了一个看向院子的窗口。

陈秀丽转身进了厨房，接着去切酸菜。

外面很快送进来一大盆方子肉和大骨头，王萍气势豪迈地把它们全都倒进大锅里，再添上一锅水，盖上锅盖开始烀肉。

不到三个小时，肉和骨头熟了，王萍一手拿着筷子，一手拿着笊篱，把肉和骨头都捞出来。

她备了一碗冷水，刚出锅的肉烫得很，又必须趁热才能撕下来，手热的不行的时候，就伸进冷水里降温。

这种刚出锅的拆骨肉最好吃，稍微一放凉味道都变了。君君美滋滋地蹲在灶坑旁，一手托着蒜酱碗，一手抓着肉往嘴里塞。

王萍又端出一个大不锈钢盆，舀出一盆肉汤，这是做血肠除了猪血之外的另一个重要材料。

猪血肠，才是杀猪菜的重头戏。

血肠好不好吃全在配比，不论是王萍还是陈秀丽都没有掌握这一核心科技，就整个黄泥岗，敢下手兑血的人都屈指可数。

陈秀丽的大伯，陈大福刚好是掌握这一门核心技术的人。

陈大福把盐，葱姜末，十三香一股脑倒入肉汤中，再用碗搅匀。

“三碗猪血，五碗汤。”他有心教陈秀丽。

陈秀丽认真记着，“可是剩了不到三碗怎么办？”

“比例就是这个比例，多少都有点空间，最终也要看颜色，颜色太深容易老，颜色太淡就嫩了，可能不成个。”

中国菜的精髓就在于一个适量，陈秀丽眼见着大伯最后又额外加了一碗高汤进去，想来就是颜色还不对。

洗肠子是个脏活累活，一般都交给上岁数的人干。陈秀丽的舅老爷自告奋勇，主动请缨。

所有准备工作就绪后，就开始灌肠了。