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自贡坝坝宴（第9页）
- 辣椒
- 花椒
- **烹饪方法**:
1. **处理鲫鱼**:
- 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐、料酒腌制15分钟。
2. **煎鱼**:
- 热锅加油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3. **炒制调料**:
- 锅中留底油，加入辣椒、花椒炒香。
- 加入姜蒜末、豆瓣酱炒匀。
4. **炖煮**:
- 加入适量水，调入酱油、糖，放入鲫鱼。
- 小火炖煮20分钟，至鱼肉入味。
- **注意事项**:
- 煎鱼时火候要掌握好，以免鱼皮破损。
- 炖煮时间需适中，以保证鱼肉鲜嫩。
### 水煮肉片的详细烹饪步骤
水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。以下是水煮肉片的详细烹饪步骤：
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### **食材准备**
- **主料**:
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