66读书

老李小酒馆：湘菜里的烟火人间（第5页）

- 将混合物用手捏成丸子状。

3. **风干**：

- 将做好的丸子放在通风处，风干数天，直至表面干燥。

4. **蒸制**：

- 将风干的猪血丸子放入蒸锅中，蒸约30分钟，直至熟透。

**老李的秘诀：**

- 猪血和豆腐的比例要适中，豆腐过多则丸子不易成型。

- 丸子要充分风干，但不能过干，否则口感会变硬。

- 蒸制时，火候要掌握好，蒸的时间过长则丸子会变老。

老李的邵阳猪血丸子，色泽黑红，口感紧实，味道香辣，是一道极具地方特色的传统美食。

### 发丝牛百叶：湘菜中的精细之作

发丝牛百叶，是湘菜中的一道精细菜，讲究刀工和火候。老李的发丝牛百叶，脆嫩爽口，酸辣开胃，是小酒馆的一道特色菜。

**制作方法：**

1. **选材**：

- 选用新鲜的牛百叶，以及姜丝、蒜末、辣椒丝、香菜等调料。

2. **处理牛百叶**：

- 将牛百叶用清水反复冲洗干净。

- 用开水焯烫一下，捞出沥干水分。

- 将牛百叶切成细丝，越细越好。

3. **炒制**：

- 热锅凉油，加入姜丝、蒜末、辣椒丝，炒香。