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老李小酒馆：湘菜里的烟火人间（第6页）

- 热锅凉油，加入姜丝、蒜末、辣椒丝，炒香。

- 加入牛百叶丝，大火翻炒。

- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

- 加入少许香菜段，翻炒几下即可出锅。

**老李的秘诀：**

- 牛百叶要反复冲洗干净，去除杂质和异味。

- 牛百叶丝要切得细一些，这样更容易入味。

- 炒制时，要大火快炒，保持牛百叶的脆嫩。

老李的发丝牛百叶，色泽红亮，牛百叶脆嫩爽口，酸辣开胃，是一道非常开胃的下酒菜。

### 腊味合蒸：湖南腊味的完美呈现

腊味合蒸，是湖南人过年时必备的一道菜。老李的腊味合蒸，选用多种腊味，经过蒸制而成，味道浓郁，香气扑鼻。

**制作方法：**

1. **选材**：

- 选用湖南特产的腊肉、腊鸡、腊鱼，以及干辣椒、蒜末、姜末等调料。

2. **处理食材**：

- 将腊肉、腊鸡、腊鱼分别用温水泡软，洗净。

- 将腊肉切成薄片，腊鸡斩成小块，腊鱼切成小块。

3. **蒸制**：

- 将腊肉、腊鸡、腊鱼分别摆放在蒸盘中。

- 在表面撒上干辣椒段、蒜末、姜末。

- 放入蒸锅中，蒸约40分钟，直至熟透。