66读书

老李的湘菜（第11页）

### 四、小贴士

1. **猪肚的处理**：

- 猪肚的处理是这道菜成功的关键，一定要用面粉或淀粉和白醋反复揉搓，去除粘液和腥味。

- 焯水时加入生姜和料酒，也可以有效去除腥味。

2. **火候的掌控**：

- 猪肚丝要用大火快速翻炒，保持其脆嫩的口感。

- 干辣椒和花椒要用小火慢慢煸炒，炒出香味，但不要炒糊。

3. **调料的搭配**：

- 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味重一些的可以多加一些干辣椒。

- 生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。

4. **其他配菜**：

- 可以根据个人喜好加入一些配菜，如青红辣椒圈、洋葱丝等，增加菜肴的色彩和香味。

衡东脆肚是一道经典的湘菜，制作简单，美味可口。它不仅是一道家常菜，也是一道宴客菜，深受湖南人民的喜爱。通过以上步骤，相信你也能做出地道的衡东脆肚，让家人和朋友品尝到正宗的湘菜风味。

## 攸县香干炒尖椒：经典湘味小炒

**攸县香干炒尖椒**是一道经典的湘菜，以其香辣可口、鲜嫩入味而深受食客喜爱。攸县香干是湖南攸县的特产，质地紧实，口感细腻，搭配尖椒的鲜辣，色香味俱佳，是一道非常开胃的下饭菜。

下面，我将详细介绍攸县香干炒尖椒的制作方法。

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### 一、食材准备

#### 1. 主料

- **攸县香干**：300克

- 攸县香干是这道菜的灵魂，选用正宗的攸县香干，色泽金黄，质地紧实，豆香味浓郁。