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老李的湘菜（第13页）
- **食用油**：适量（建议使用菜籽油，香味更浓）
---
### 二、制作步骤
#### 1. 准备工作
- **香干处理**：
- 将切好的香干片放入沸水中焯水1-2分钟。这一步的目的是去除豆腥味，同时让香干稍微软化，便于入味。
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- 焯水后的香干捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。
- **尖椒处理**：
- 尖椒去蒂去籽后，切成滚刀块或斜片。
- 如果喜欢辣味重一些，可以保留部分辣椒籽。
- **配料准备**：
- 大蒜切片，生姜切丝，大葱切段，红辣椒切片（可选）。
#### 2. 煸炒香干
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入焯水后的香干片。
- 中小火慢慢煸炒，将香干煸至表面微微焦黄，豆香味四溢。
- 将煸炒好的香干盛出备用。
#### 3. 爆香配料
- 锅中留少许底油，放入干辣椒段（如果喜欢辣味重一些，可以加一些干辣椒）、花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。
- 接着放入大蒜片、生姜丝和大葱段，继续煸炒，炒出香味。
#### 4. 炒尖椒
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