66读书

芥末罗氏虾（第7页）

- 糖：半勺（可选）

- 盐：适量

- 油：适量

#### 制作步骤

1. **处理牛蹄筋**：

- 将牛蹄筋用清水冲洗干净，去除表面杂质。

- 将牛蹄筋放入高压锅中，加入生姜片、八角、桂皮、香叶和2勺料酒。

- 加入适量的水，水量以刚好没过牛蹄筋为宜。

- 高压锅上气后，压煮20分钟。牛蹄筋需要充分炖煮至软烂，以便后续炒制时更容易入味。

2. **准备青线椒**：

- 青线椒洗净后，去籽并切成细粒备用。

3. **切牛蹄筋**：

- 牛蹄筋煮好后，取出放凉。

- 将牛蹄筋切成薄片或小块，建议切小一些以便更好地入味。

4. **爆炒牛蹄筋**：

- 热锅凉油，待油热后，加入切好的生姜片和大蒜末爆香。

- 倒入切好的牛蹄筋片，快速翻炒均匀。

- 加入2勺料酒，继续翻炒以去除腥味。

- 料酒挥发后，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和半勺糖（可选），翻炒均匀，使调料充分融入牛蹄筋中。

5. **加入青线椒**：