66读书

湘潭当家肉（第4页）

- 食用油：1汤匙（用于调味）

#### **制作步骤**

1. **鱼块处理**:

- 将草鱼块用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

- 用厨房纸巾将鱼块表面水分吸干，避免蒸制时水分过多影响口感。

- 在鱼块上均匀撒上少许盐和料酒，腌制15分钟。这一步可以去腥增底味。

2. **豆豉酱料准备**:

- 将豆豉用清水稍微冲洗一下，去除杂质和多余的盐分，然后沥干。

- 热锅，加入1汤匙食用油，放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。

- 加入豆豉，继续翻炒约1分钟，炒出豆豉的香味。

- 加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉，翻炒均匀后关火，盛出备用。

3. **鱼块调味**:

- 将腌制好的鱼块放入蒸盘中。

- 将炒好的豆豉酱料均匀地铺在鱼块上，确保每块鱼都能裹上酱料。

- 如果喜欢辣味，可以在鱼块上撒上切好的小米椒圈。

4. **蒸制**:

- 蒸锅加水烧开。

- 将鱼块放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10-12分钟。具体时间根据鱼块的大小和厚度调整，确保鱼肉熟透。

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