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南京美食探秘（第7页）

“这猪头肉咋这么好吃呢？”我忍不住问道。

老板笑了笑说：“我们这儿的猪头肉可是有讲究的。选用的都是优质的猪头肉，经过多道复杂的工序制作而成。先用秘制的调料腌制，让调料充分渗入肉中，赋予其独特的风味。然后再经过长时间的炖煮，使肉质软烂，肥而不腻，瘦而不柴。”

“调料有啥特别的呢？”我继续追问。

“调料的配方可是我们家的秘方，不能全告诉你。不过我可以告诉你，里面有花椒、八角、桂皮、香叶等香料，还有一些我们当地特有的调料。这些调料相互搭配，经过精心调配，才能成就这美味的猪头肉。”老板神秘地说道。

“那这猪头肉除了直接吃，还有啥吃法呢？”我问。

“可以凉拌、炒菜、或者做汤。凉拌的话，可以加点蒜泥、香醋、生抽等调料，味道也很不错。炒菜的话，可以和青椒一起炒，青椒的清香和猪头肉的香味相互融合，别有一番风味。做汤的话，可以和豆腐一起煮，豆腐的嫩滑和猪头肉的香味相得益彰。”

听着老板的介绍，我对六合猪头肉的喜爱又加深了几分。我一边品尝着美味的猪头肉，一边和老板以及其他食客聊天。

“老板，你这店开了多少年了？”我问。

“得有三十多年了吧。我从年轻的时候就开始做猪头肉了，一直坚持着传统的制作工艺。这么多年来，也积累了不少老顾客，很多人都是从小吃到大。”老板感慨地说道。

“我就是从小吃到大，每次来六合都要来这吃猪头肉。”旁边一位食客说道，“这儿的猪头肉味道正宗，分量也足，价格还实惠。”

“看来大家都很喜欢你们家的猪头肉啊。”我笑着说道。

“那是当然，我们做餐饮的，最重要的就是味道和口碑。只要我们一直坚持做好的猪头肉，就不怕没有顾客。”老板自信地说道。

**第二章：挑战活珠子，勇气与美味的较量**

品尝完猪头肉后，我决定继续挑战六合的另一道特色美食——活珠子。

活珠子是南京的特色小吃，是将即将孵化成形的鸡蛋煮熟后食用。对于很多人来说，活珠子可能是一种比较重口味的食物，但我却对它充满了好奇。

我来到一家专门卖活珠子的摊位，老板是一位中年妇女，她看到我犹豫不决的样子，笑着说：“小伙子，第一次吃活珠子吧？不用害怕，很好吃的。”

“真的好吃吗？”我有些怀疑地问道。

“当然啦，活珠子可是很有营养的。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体有很多好处。而且它的味道也很独特，蛋黄软嫩，蛋白滑爽，还有一股淡淡的香味。”老板热情地介绍道。

“那我试试吧。”我鼓起勇气说道。

老板给我煮了几个活珠子，我小心翼翼地拿起一个，剥开蛋壳，一股热气夹杂着香味扑鼻而来。我先尝了一口蛋黄，蛋黄的口感确实很软嫩，味道也很鲜美。然后我又尝了一口蛋白，蛋白的口质很滑爽，味道很清淡。